Hi zusammen,
wieder ein relativ einfaches Rezept, vor dem man erst ein bisschen Angst hat als Neuling. Heute habe ich Schmorbraten gemacht.
Dafür braucht man 1kg Rinderbraten, zwei Zwiebeln, jede Menge Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und Brühe.
Man bereitet zunächst den Braten vor, indem man ihn ordentlich mit Salz und Pfeffer einreibt. Es gilt: Es ist ein Braten, lieber ein bisschen überwürzen, das zieht nachher schön ein.
Dann bestreicht man den Braten von allen Seiten mit Senf. Man bereitet eine Pfanne mit Öl vor und lässt sie heiß werden. Ich benutze Heizstufe 5 von 6. Darin brät man dann den Braten an.
Wenn der Braten von allen Seiten schön braun ist, löscht man das Ganze mit 2cl Balsamico und einem 1/2l Brühe ab.
Jetzt gibt man das Fleisch in einen Bratenform für den Ofen. Den Fond schüttet man hinzu und füllt ihn mit Wasser auf, so dass die Hälfte des Fleisches bedeckt ist. Man schält und viertelt zwei Zwiebeln und gibt sie hinzu.
Der Ofen muss vorgeheizt sein. Man lässt den Braten ca. 3 1/2 h bei 120 Grad schmoren.
Dann nimmt man den Braten heraus und deckt ihn ab. Am Besten wickelt man ihn in Alufolie. Dann kann er 30 Minuten ruhen.
Währenddessen hat man Zeit für die Beilagen und die Sauce. Für die Sauce habe ich in einem Wok einen Teil des Fonds erhitzt und ihn mit Sahne vermengt. Jetzt hilft noch Speisestärke zum Binden, am Besten Mondamin Fix für dunkle Saucen.
Das Fleisch dann gegen die Fleischfaser abschneiden und servieren.
Bon Appetit!
