Kategorie: Kochrezepte

Hi,

ich habe ein neues Projekt. Ich will selbst Bier brauen. Letztlich trinke ich sehr gerne Bier, also wieso sollte ich mir nicht auch selbst Wissen aneignen. Ich habe mir also ein Starterset bei Amazon geholt und heute ausgepackt. Hefe und Bierwürze und alles ist dabei. Leider kein Thermometer, also muss ich es nach Gefühl machen.

Dieses Wochenende geht es jetzt erstmal darum, Wissen anzueignen, wahrscheinlich nächstes Wochenende werde ich dann brauen. Mal schauen, aber das Bier muss dann wohl noch 5 Wochen nachgären in der Flasche, von daher wird mein Ergebnis und meine abschließende Beurteilung noch etwas dauern.

Hier ein paar Fotos vom Starterset.

Liebe Grüße

Euer Till

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Dies ist das Rezept für Pizzateig von meinem Freund Pascal, einem wahren Italienliebhaber. Man nehme 500g Mehl, 200ml Wasser, einen sehr guten Schuss Olivenöl und eine ordentliche Prise Salz. Dazu tut man dann entweder eine halbe frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe von Dr. Oetker. Mein Freund Pascal hat die Augen verdreht als ich von Trockenhefe sprach, also besser ist frische Hefe und diese in Wasser ein wenig gehen lassen. Dies vermengt man in einer Schüssel und knetet es solange bis keine harten Stellen mehr im Teig sind, also mindestens 10 Minuten. Dann lässt man den Teig ungekühlt, aber mit einem Handtuch bedeckt ca. 2 Stunden gehen. Fertig ist ein perfekter Pizzateig, aus dem man mehrere Pizzen oder auch Pizzabrötchen machen kann.

Dies ist das Rezept von meinem Kumpel Philipp, welches er von seiner Mutter hat, die aus Recklinghausen stammt.

Pro Person zwei Rouladen einplanen, gute Esser. Das nötige Rindfleisch dazu bekommt man im Supermarkt.

Roulade ausrollen und dann mit viel mittelscharfem Senf bestreichen. Wir haben Bauzener benutzt.

Jetzt drei lange Streifen Bacon drauf legen.

Dann eingelegte Gewürzgurken, am Besten Cornichons, in längliche Streifen schneiden und quer drauf legen, so dass man das dann besser nachher rollen kann.

Wir haben jetzt nicht mehr gewürzt, selber würde ich das jetzt noch mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Dann die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern das letzte Stück der Rolle mehrfach festmachen, so dass sie sich nicht mehr entrollen kann.

Dann in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl auf sehr starker Hitze scharf anbraten, bis die Roulade von allen Seiten schön angeröstet ist. Dann in einen Bräter oder eine Backform geben. Jetzt noch für die Sauce Gemüsebrühe hinzugießen.

Die Rouladen brauchen ca. 2 Stunden im Backofen. Wir hatten einen geschlossenen Bräter, so dass wir die Temperatur so auf 200 Grad eingestellt haben. Es kann sein, dass man wenn man es in einer offenen Backform macht entsprechend weniger Hitze braucht.

Nach 2h sind die Rouladen schön zart. Was wir dann nicht mehr versucht haben, was aber die Sauce besser machen würde, wäre sie mit etwas Mehl oder Ei anzudicken.

Ja, Kochrezepte oder wie ich dick wurde 😉 Ist aber alles auch so lecker. Heute mein Geheimtipp, wie man Linsensuppe verfeinert. Mittlerweile sind die Linseneintöpfe aus der Dose so gut, dass man keine eigene Linsensuppe mehr kochen muss. Aber sie sind etwas fade, zumindest der vom Netto, den ich immer kaufe. Deswegen muss man sie noch verfeinern.

Der vom Netto hat keine Würstchen, also hole ich erst mal 6 Bockwürste im Glas von Meica. Die tue ich dann zunächst schon mal geschnitten darein. Dann fülle ich ca. 1/3 l Wasser hinzu. Dann gebe ich einen Teelöffel Instant Brühe hinzu. Da ich mein Essen gerne scharf mag, kommen jetzt Paprika rosenscharf, ein halber Teelöffel Sambal Olek und ein paar Spritzer Tabasco Sauce hinzu. Dann auch noch einen guten Schuß Sojasauce und das ganze dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Extremst lecker und genau das Richtige für die kalten Wintertage im Moment.

Hier der Salat von meinem Freund Gregor: Das Rezept für das Dressing stammt von seiner Mutter. Es ist einfach: Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, gepresster Knoblauch, Zucker, Senf, weißer Balsamico, Olivenöl … von der Menge her in dieser Reihenfolge zunehmend 🙂

Dann kauft man im Rewe Gemischten Salat in der Tüte. Dazu kommen ein halber Granatapfel, dabei nur die Beeren im Inneren nehmen. Und ohne Öl geröstete Pinienkerne gibt man dazu. Und eine halbe, rote Zwiebel schneiden und mit in den Salat geben.

Durch Gregor hat mich ein wenig das Salatfieber gepackt. Ich muss noch gucken, ob ich das Rezept nicht noch verfeinert bekomme oder auch mal einen abgewandelten Insalata Capricciosa mache.

Bis bald,

Euer Till

Hi zusammen,

für den Fall, dass ich ich es hier noch nicht gepostet habe: Meine Oma hat mir den Weg gezeigt, wie man wirklich leckeren Reis herstellt. Man nimmt die 1 1/2 fache Menge vom Reis an Wasser. Wenn man sich unsicher ist, füllt man den Reis vorher in eine Tasse und gibt dann das 1 1 / 2 fache an Tassen Wasser in einen Topf. Dazu pro 1 1 / 2 Tassen einen gestrichenen Teelöffel Instant Brühe z.B. von Maggi (Brühwürfel sind etwas stärker konzentriert, da dann weniger).

Das bringt man zum Kochen und dann schüttet man den Reis hinzu. Wichtig ist, dass man als Anfänger Paraboiled Reis nimmt z.B. von Uncle Bens. Hier den Reis aber aus der Tüte nehmen. Wenn man jetzt den Reis in das kochende Wasser geschüttet hat, nimmt man den Deckel des Topfes und wickelt ein Handtuch darum, so dass die Unterfläche komplett von dem Handtuch bedeckt ist.

Jetzt schaltet man die Kochplatte auf mittlere Hitze und tut den Deckel mit dem Handtuch oben darauf. Das Geheimnis ist, dass das Handtuch das Kondenswasser aufnimmt und dieses nicht zurück in den Topf gelangt, so dass der Reis ekelig weich und schwammig wird. Jetzt das ganze so lange auf der Flamme lassen, bis kein Wasser übrig ist. Dabei aufpassen, dass der Reis nicht anbrennt, also immer mal wieder den Deckel mit Handtuch abnehmen und umrühren.

Fertig, und man hat den leckersten körnigen Reis, den es gibt.

P.S. Wenn er zu körnig ist, kann man noch Wasser mit Brühe nachgeben. Ich salze den Reis dann immer noch zum Schluß, aber das ist auch der Tatsache geschuldet, dass ich Essen gerne salzig mag 🙂

Rezept von meiner Mutter:

Große Kastenform mit Backalufolie oder Backpapier auslegen. Ofen auf 180 – 200 Grad oder 160 – 180 Grad bei Umluft vorheizen. Backzeit: ca. 1 Stunde

Teig:
200g Rama schaumig rühren
250g „feinster“ Zucker einrühren
6 Eigelb nacheinander je 1/2 Minute einrühren

250g gemahlene Haselnüsse mit 1 Teelöffel (gehäuft) Zimt vermischen und einrühren
200g Schokoplättchen (z.B. von RUF) einheben

125g Mehl. vermischt mit 1 gehäuften Teelöffel Backpulver unterrühren.
Dann 6 steifgeschlagene (mit großer Prise Salz!) Eiweiß unterheben.

Einschub im Ofen: 2. Stufe von unten

Das ist mein Lieblingskuchen von meiner Mutter, und er wird zu jedem Geburtstag gebacken 🙂

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 700 g Hackfleisch halb und halb
• 7 Kartofffeln
• 1 Ei, 1 Brötchen, 2 große Zwiebeln für das Hackfleisch
• frische Milch
• Mondamin Fix Soßenbinder
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erst das Hackfleisch vorbereiten: Brötchen in einem geeigneten Gefäß in Wasser einweichen lassen. 2 Zwiebeln schälen und schneiden. Hackfleisch in eine Schüssel geben, die Zwiebeln dazu, das eingeweichte Brötchen in Stücke reißen und dazu geben. Dann das Ei hinzugeben. Stark salzen und pfeffern. Dann das Gemisch so lange durchkneten, bis das Brötchen sich komplett mit dem Hackfleisch vermengt hat. Ich schmecke das immer ab und gebe dann jeweils Salz und Pfeffer nach Bedarf dazu. Leute mit schwachem Magen sollten das besser lassen, weil man ja ein rohes Ei hinein schlägt, und da besteht immer Salmonellengefahr.

Dann den Blumenkohl in einen Topf geben, nachdem man ihn vom Grünzeug und dem Strunk befreit hat, und so mit Wasser befüllen, dass der Blumenkohl bedeckt ist. Das Wasser salzen. (Wenn der Topf sehr groß ist, kann man auch für den besseren Geschmack des Suds den Blumenkohl nur 2/3 bedecken.) Den Blumenkohl zum Kochen bringen auf 5 von 6 und dann 10 Minuten kochen auf 4 von 6. Dann von der Flamme nehmen, der Blumenkohl sollte noch nicht zu gar sein. Dann den Blumenkohl mit Salz und Muskatnuss würzen.

Jetzt den Blumenkohl in eine Backform geben. Das Blumenkohlwasser dann nach Augenmaß in einen Topf füllen. Dieselbe Menge Milch hinzugeben. Bei meinem Test habe ich dann 3 Esslöffel Soßenbinder hinzu gegeben. Leider war dann die Soße am Ende doch noch etwas dünnflüssig, so dass ich beim nächsten Mal bestimmt 5 -6 Esslöffel hinein geben werde. Dann die Sauce auf 5 von 6 erhitzen und bestimmt 5 Minuten kochen lassen. Zwischendurch nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Maggi brühe hinzufügen.

Kartoffeln schälen und vierteln. In gesalzenem Wasser auf 5 von 6 zum Kochen bringen und dann 20 Minuten auf 4 von 6 kochen lassen. Gegebenenfalls zwischendurch auf 5 wieder erhöhen, bis sie weich sind.

Jetzt die Sauce in die Backform mitgeben. Das Hackfleisch zu Bällchen formen und um den Blumenkohl anordnen. Backofen auf 150 Grad vorheizen (auch hier werde ich es beim nächsten Mal mit etwas mehr Hitze probieren) und dann die Backform einschieben. Das Ganze im Backofen so lange lassen bis die Fleischklöschen durch sind. Das dauert bestimmt nochmal 20 Minuten.

Guten Appetit 🙂

Für zwei Personen:
Zutaten:

• 2 Schweiesteaks à 250 Gramm
• Eine große Tomate
• 150 Gramm geriebener Gaouda
• Salz und Pfeffer

Die Schweinesteaks zuerst in der Pfanne auf 4 von 6 anbraten. Vorher gut salzen und pfeffern. Bestimmt 7 – 8 Minuten braten, dabei immer mal wieder wenden. Dann die noch nicht fertig gegarten Steaks in eine Auflaufform geben. Tomaten vom Strunk befreien und die Tomatenscheiben gerecht auf die beiden Steaks verteilen. Den geriebenen Gouda darüber geben.

Den Backofen 10 Minuten vorheizen auf 200 Grad. Die Auflaufform hinein geben. Nach 10 weiteren Minuten sollte der Käse zerlaufen und die Schweinesteaks gar sein. Dazu passen Frühkartoffeln.

Ein großes Blech für ca. 4 Portionen
Zutaten:

• 500 g Penne
• 500 g Rindergehacktes
• 500 g passierte Tomaten
• 200 g süße Sahne
• 200 g geriebener Gouda
• zwei mittelgroße Zwiebeln
• 1/4 l klare Brühe
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz scharf, Oregano
• 2 Teelöffel Soßenbinder hell

Zubereitung:
Die Penne nach Anleitung auf der Verpackung fertig kochen und mit Mandarine abschrecken, also in ein Sieb geben und Mandarine hinzu. Öl in einem großen Topf heiß werden lassen und die geschälten und zerhackten Zwiebeln dazu geben und leicht braun braten lassen. Dann das Rinderhack hinzugeben und so lange braten bis es grau ist. Hier schon mal mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken. Die passierten Tomaten hinzugeben und weiter würzen, vor allem mit Oregano. Die Sahne hinzugießen und den Soßenbinder. Dann auf hoher Flamme aufkochen lassen und ruhig 5min kochen lassen. Die Penne schon mal in die Auflaufform geben, diese muss nicht angefettet werden, weil die Penne ja schon mit ordentlich Margarine abgeschreckt wurden. Die fertige Sauce nochmal mit allen Gewürzen abschmecken und mit in die Auflaufform geben. Gut umrühren bis Hackfleisch und Penne perfekt gemischt sind. Jetzt den geriebenen Gouda auf dem Auflauf verteilen. Backofen ca. 10min vorheizen auf 200 Grad. Auflaufform in den Backofen geben. Nach ca. 30 min ist der Auflauf dann fertig. Guten Appetit.