Kategorie: Kochrezepte

Hi zusammen,
ich habe weiterhin das Internet abgegrast nach guten veganen Rezepten. Dabei ist mir diese Mais-Kokossuppe in die Hand gefallen. Man nehme mehrere kleine Zwiebeln und brate sie kleingehackt mit 6 Knoblauchzehen an. Dann gibt man zwei Dosen Mais hinzu a 400 Gramm und brät sie mit an. Nach einiger Zeit nimmt man 6 Esslöffel Mais heraus und legt sie beiseite. Dann füllt man das Ganze mit 1 Liter Gemüsebrühe, die man nach Anleitung aus Instantbrühe und Wasser erstellt, auf.

Dann kocht man das Ganze auf und lässt es eine Zeit köcheln. Dann gibt man 400ml Kokosmilch hinzu und püriert das Ganze mit dem Pürierstab. Dann gibt man den beiseite gestellten Mais wieder hinzu. Fertig und bon appetit.

Liebe Grüße
Euer Till

Hi zusammen,
in meinem Bemühen, mich gesünder zu ernähren und vielleicht auch abzunehmen, ist mir ein gutes Rezept bei Chefkoch in die Hände gefallen: Chili sine carne. Ich habe es heute gekocht, es schmeckt sehr gut. Ich habe es noch mit Tabasco, Sojasauce und Worcestersauce verfeinert, wie es ja mein Standard ist. Hier der Link zum Rezept: Chili sin carne. Ihr müsst nur aufpassen, wie viel Gemüsebrühe ihr im Verhältnis zu den Kidneybohnen bzw. dem Mais nehmt, meins war doch etwas dünnflüssig.

Liebe Grüße
Euer Till

Hi zusammen,
im Moment ist ja Fastenzeit, deswegen mal ein gesundes Rezept. Von meinem Vater habe ich gelernt, wie man gut Möhrengemüse zubereitet und das auch noch ein wenig verfeinert. Also man nimmt ein gutes Stück Butter und brät darin geschälte und zerhackte Zwiebeln an. Die Möhren schält man auch und schneidet sie in Scheiben. Dann salzt man sie ordentlich und gibt sie zu den glasig gebratenen Zwiebeln hinzu. Man brät sie ein bisschen an und fügt dann Wasser zu dem Ganzen hinzu, z.B. 250ml bei einem Bund Möhren. Jetzt fügt man auch noch einen ordentlichen Schuß Zucker hinzu und schmeckt das Ganze mit Gemüsebrühe ab. Den Sud kann man gerne überwürzen, wenn man ihn nachher wegschüttet. Dann sind die Möhren sehr geschmackvoll, ansonsten würzt man etwas weniger. Das lässt man jetzt kochen bis die Möhren weich und zart sind. Das dauert bestimmt eine Viertelstunde.
Bon Appetit und happy Fasten,
Euer Till

Hi zusammen,

ich brate mir abends schon mal ein Steak. Auf den Tipp meines Bruders Geert habe ich eine gute Variante gefunden. Man zerlässt einen Löffel roten Thai-Curry in Öl und fügt dann gut Zimt hinzu. Der Zimt mildert etwas die Schärfe und verfeinert sie. Dann brät man darin das Steak. Die Hitze sollte nicht wie bei mir zu hoch sein, weil das Ganze sonst anbrennt. Aber aus der Kategorie faule Rezepte ist das ein sehr Leckeres.

Guten Appetit,
Euer Till

Hi zusammen,

ich habe den Sommer genutzt wieder gute Rezepte von chefkoch.de auszuprobieren. Beides waren Standardvarianten, einmal vom Filet Stroganoff und von rotem Thai-Curry mit Rindfleisch. Die Links sind: Thai-Curry und Filet Stroganoff. Beides ist mir sehr gut gelungen. Beim Thai-Curry habe ich zwei Löffel Curry genommen, weil ich es schärfer mag, und beim Filet Cornichons anstatt Gewürzgurken. Alles sehr lecker, von beiden habe ich auch Bilder:

Viele Grüße,
Euer Till

Hi zusammen,

ich habe erste Gehversuche in der chinesischen Küche gewagt, und ich muss sagen, das ist mir gar nicht schlecht gelungen. Bei Amazon hatte ich chinesische Sauce bestellt, namentlich Hoi-Sin Sauce. Damit kann man schon ein ordentlich chinesisch schmeckendes Mahl zubereiten.
Zutaten sind:

• 400g Hähnchengeschnetzeltes
• 3 Zwiebeln
• 1 rote Paprika
• 250g braune Champignons
• Calvados oder Sherry
• Zucker
• Hoi-Sin Sauce
• Salz, Pfeffer und Mehl
• Öl zum Braten
• Sojasauce

Als Erstes mariniert man das Hähnchengeschnetzelte mit 2 Esslöffeln Calvados (oder was sonst an schmeckendem Hochprozentigem wie Sherry oder Cognac da ist), 2 Esslöffeln Hoi-Sin Sauce, einem Teelöffel Zucker und einem Teelöffel Mehl. Ich habe dann noch einen Schuß Sojasauce hinzugegeben, passt ja zu allem Chinesischen. Das lässt man jetzt 30 Minuten stehen. Derweil schneidet man 3 Zwiebeln, 1 Paprika und 250g braune Champignons in mundgerechte Stücke und salzt und pfeffert sie. Das kann man natürlich auch noch mit dem marinierten Fleisch machen.

Jetzt lässt man Öl im Wok sehr heiß werden und brät da das Fleisch unter ständigem Umrühren gut an. Wenn es halbwegs braun und durch ist, nimmt man es heraus und lässt auf dieselbe Weise das Gemüse kochen. Das dauert bei Beidem so 3 – 5 Minuten. Wenn das Gemüse fertig ist, nimmt man es heraus und macht sich an die Sauce. Zum Gemüse hätte man noch 3 Knoblauchzehen hinzugeben können, hatte ich aber auch vergessen.

Für die Sauce habe ich jetzt die doppelte Menge des Rezepts verwendet. Dadurch bekommt man anfangs viel Sauce, welche man dann einkochen lassen muss. Also ich nahm 200ml Hühnerbrühe, ganz einfach aus Maggi und Wasser hergestellt. Dem fügte ich jeweils zwei Teelöffel Hoi-Sin Sauce, Zucker, Salz und Mehl hinzu. Bei dem Mehl muss man vorsichtig sein und es ganz behutsam, am Besten mit einem Schneebesen einrühren, weil es sonst unschöne Klümpchen gibt. Dann lässt man das Ganze eine gute Weile kochen bis es eindickt. Auch bei der Sauce kann man noch nach Belieben Sojasauce hinzugeben.

Jetzt kann man Hähnchengeschnetzeltes und Gemüse wieder hinzugeben. Das Gemüse hatte bei mir sehr viel Saft, da würde ich beim nächsten Mal überlegen, ein wenig wegzuschütten.

Guten Appetit und bis zum nächsten Mal,
Euer Till

Hi zusammen,

und ein neues Rezept, welches ich gekocht habe und welches sehr lecker ist. Rote Linsensuppe oder wie der Türke ungefähr sagt kirmizi mercimek corbasi. Sehr lecker, ich habe ohne Minze gekocht, ich glaube, die würde noch den letzten Kick geben. Also man nimmt 70g rote Linsen und wäscht die zweimal sehr gut. Währenddessen brät man eine Zwiebel in Öl an, gibt einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Jetzt schüttet man die gewaschenen Linsen darauf und füllt das Ganze mit einem halben Liter Wasser auf. Dieses lässt man aufkochen. Jetzt würzt man mit Salz, Pfeffer und viel Maggibrühe bis der Sud schmeckt. Keine Angst, die Linsen quelllen noch auf, und die Suppe nimmt noch eine andere Konsistenz an. Jetzt püriert man die Suppe fein. Danach lässt man sie 15 – 20 Minuten aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Diese Portion reicht für knapp drei Teller.

Liebe Grüße
Euer Till

Hi zusammen,

über das Internet habe ich mir angelesen, wie man Entenbrust zubereitet. Hier ein erstes Rezept ohne feine Sauce. Man wäscht die Entenbrust und tupft sie mit Küchenkrepp trocken. Dann schneidet man in die Fettschicht schräg, also rautenförmig Ritzen. Dann salzt und pfeffert man die Entenbrust und gießt etwas Sojasauce über sie. Nun lässt man sie 30 Minuten ruhen.

Jetzt bringt man ca. 5 Esslöffel Wasser zum Kochen in einer Pfanne oder einem Wok und brät die Ente hierin scharf an und zwar mit der Fettseite zuerst nach unten. Keine Angst! Sobald das Wasser verdampft ist, hat die Ente so viel Fett verloren, dass sie darin weiter braten kann. Man brät sie auf höchster oder fast höchster Stufe (5 von 6) jetzt von beiden Seiten goldbraun.

Währenddessen heizt man den Backofen auf 130 Grad vor. Ist die Ente auf beiden Seiten goldbraun, legt man sie in den Backofen für 30 Minuten.

Bon appetit!

Euer Till

Hi zusammen,

ein wirklich einfaches Rezept habe ich heute für Euch nachgekocht. Es ist Filet in Butter und ich habe es bei meinem Lieblingsitaliener Da Toni mehrfach gegessen. Es ist wirklich simpel: Man nimmt ein Drittel eines handelsüblichen Schweinefilets und brät es in der Pfanne in ordentlich zerlassener Butter. Wichtig ist, dass die Pfanne nicht zu heiß ist. Ich benutze Stufe 3 von 6 auf meinem Herd. Von allen Seiten gut an- und durchbraten. Dazu passt eine Scheibe Graubrot.

Liebe Grüße
Euer Till

Dieses ist das italienische Originalrezept:

• 200 Rindfleisch aus der Zwischenrippe oder auch Entrecôte
• 200g Schweinefleisch
• 80g süßen und gesalzenen Speck, möglichst ungeräuchert
• 1 mittlere Zwiebel
• 1 Messerspitze Vegeta Gewürzmischung anstatt von einer Möhre und Sellerie
• 200ml Rinderbouillon
• 1 Glas Rotwein
• 20g dreifach konzentriertes Tomatenmark
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 50g Butter
• 1 Knoblauchzehe

Man hacke die Zwiebel klein und brate sie mit dem gewürfelten Speck an. Dazu gibt man eine Messerspitze Vegeta. Parallel schneidet man das Fleisch klein und gibt es in den Mixer, bis es Bolognese Konsistenz hat. Jetzt gibt man das Fleisch in Topf dazu mit der Knoblauchzehe und füllt das Ganze mit der Rinderbouillon auf. Man kocht dann kurz auf und lässt es die weitere Zeit nur leicht köcheln, bei mir reichte Stufe 1 von 6.

Das Tomatenmark vermengt man mit dem Wein in einem guten Rotweinglas. Das gibt man jetzt über die Garzeit immer wieder hinzu. Man muss es 180 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss gibt man wieder peu à peu die Milch dazu. Dann kommt noch die Butter dabei.

Liebe Grüße
Euer Till