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Kochrezepte

Zwiebelkuchen

Für den Teig benötigt man 450g Mehl, 20g Hefe, 1 Tasse Milch, 1 Ei, 75g Palmin und einen Mokkalöffel Salz.

Man fügt die Hefe, die lauwarme Milch und das Mehl zusammen und rührt bis ein Brei entsteht. Diesen lässt man dann gehen.

Das Fett und das Ei schlägt man schaumig und fügt das Salz und den breiigen Vorteig hinzu. Auch das wieder gut gehen lassen.

Für den Belag 15 Zwiebeln in Ringe schneiden und in 4 Esslöffel Butter glasig schwitzen.

Man verquirlt 200g Schlagsahne, 150g saure Sahne und fünf Eier mit Salz und Pfeffer. Dieses schüttet man über die Zwiebeln auf dem ausgerollten Teig. Dann noch eine Handvoll durchwachsene Speckwürfel dazu.

Im vorgeheizten Backofen muss der Zwiebelkuchen bei 200 Grad 25 Minuten backen. Zuletzt stellt man die Hitze herunter auf 150 – 170 Grad.

Bon appetit

Euer Till

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Kochrezepte

Ayran

Hi zusammen,

heute stelle ich ein simples Rezept vor, wie man preiswert Ayran herstellt, vor. Man nimmt einfach eine leere Colaflasche, füllt ca. 50g Joghurt hinein und mischt das ganze dann mit Wasser. Dann noch ordentlich Salz hinzu. Der Orientale isst sehr viel Weißbrot, und das Salz im Ayran reinigt dann den Magen.

Prost,

Euer Till

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Kochrezepte

Deutsche Zwiebelsuppe

Hi zusammen,

dieses ist ein abgewandeltes Rezept der französischen Zwiebelsuppe meines Bruders Geert. Man nimmt einen Liter Wasser und schneidet drei geschälte Gemüsezwiebeln hinein. Der Topf muss auf volle Hitze gestellt werden, damit die Aromen sich entfalten. Am Besten nimmt man den größten Topf, den man im Haushalt hat.

Dann öffnet man eine Flasche trockenherben Weisswein. Wenn das Wasser mit den Zwiebeln zu kochen anfängt, schüttet man 1/2 Liter von dem Weisswein dazu.

Jetzt lässt man das ganze kochen. Man schmeckt mit Salz und Pfeffer den Suppensud ab. Nach ca. zehn Minuten Kochzeit schaltet man die Hitze ein Stück herunter und schüttet 3/4 l Milch hinzu.

Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken,

bon appetit,

Euer Till

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Kochrezepte

Broccoli Torte

Man braucht eine Tarteform mit 26cm Durchmesser, die man einfettet. Den Backofen heizt man auf 180 Grad vor.

Für den Teig benötigt man 250g Mehl, 5g Salz, 125g weiche Butter(Butter vor dem Weichwerden würfeln), 1 Eigelb und 2 Esslöffel kaltes Wasser

Butterwürfel und Eigelb in die Mehlmitte geben und kurz vorkneten. Dann mit Salz und Restmehl so kurz wie möglich verkneten. In die Form drücken, mit Eiweiß bestreichen und 10 Minuten vorbacken. Gemüseteig von Maizena gelingt am Besten.

Die Füllung besteht aus 250g Broccoli, den man putzt. Dann blanchiert man den Broccoli 5 Minuten in kochendem Wasser. Dazu besteht die Füllung aus Schinkenwürfeln, Menge nach Geschmack.

Für die Soße verquirlt man 200ml Creme fraiche mit 2 Eiern. Dazu gibt man 100g Reibkäse, der aber kein Parmesan sein sollte, weil dieser bitter wird. Die Soße pfeffern und salzen und mit auf die Backform geben.

Jetzt backt man die Torte 20 Minuten im Backofen.

Bon Appetit!

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Kochrezepte

Schmorbraten

Hi zusammen,

wieder ein relativ einfaches Rezept, vor dem man erst ein bisschen Angst hat als Neuling. Heute habe ich Schmorbraten gemacht.

Dafür braucht man 1kg Rinderbraten, zwei Zwiebeln, jede Menge Senf, Balsamico, Salz, Pfeffer und Brühe.

Man bereitet zunächst den Braten vor, indem man ihn ordentlich mit Salz und Pfeffer einreibt. Es gilt: Es ist ein Braten, lieber ein bisschen überwürzen, das zieht nachher schön ein.

Dann bestreicht man den Braten von allen Seiten mit Senf. Man bereitet eine Pfanne mit Öl vor und lässt sie heiß werden. Ich benutze Heizstufe 5 von 6. Darin brät man dann den Braten an.

Wenn der Braten von allen Seiten schön braun ist, löscht man das Ganze mit 2cl Balsamico und einem 1/2l Brühe ab.

Jetzt gibt man das Fleisch in einen Bratenform für den Ofen. Den Fond schüttet man hinzu und füllt ihn mit Wasser auf, so dass die Hälfte des Fleisches bedeckt ist. Man schält und viertelt zwei Zwiebeln und gibt sie hinzu.

Der Ofen muss vorgeheizt sein. Man lässt den Braten ca. 3 1/2 h bei 120 Grad schmoren.

Dann nimmt man den Braten heraus und deckt ihn ab. Am Besten wickelt man ihn in Alufolie. Dann kann er 30 Minuten ruhen.

Währenddessen hat man Zeit für die Beilagen und die Sauce. Für die Sauce habe ich in einem Wok einen Teil des Fonds erhitzt und ihn mit Sahne vermengt. Jetzt hilft noch Speisestärke zum Binden, am Besten Mondamin Fix für dunkle Saucen.

Das Fleisch dann gegen die Fleischfaser abschneiden und servieren.

Bon Appetit!

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Kochrezepte

Kartoffelgratin mit Hackfleisch

Hey zusammen,

und wieder ein neues Rezept. Man kaufe 8 mittelgroße Kartoffeln, zwei Zwiebeln und 500g Hackfleisch.

Dann vermengt man das Hackfleisch mit den geschälten und klein geschnittenen Zwiebeln und würzt das Ganze mit ordentlich Salz und Pfeffer. Man nimmt eine Auflaufform. Ich hatte vergessen, sie einzufetten, hat auch so geklappt, aber meine Auflaufform ist auch beschichtet. Man breitet das Hackfleisch auf der gesamten Auflaufform aus. Ich habe es noch zerhackt, damit nicht nachher ein großer Klumpen entsteht.

Dann schält man die Kartoffeln und schneidet sie in kleine Scheiben. Die verteilt man dann auch in der Auflaufform. Jetzt füllt man mindestens 200ml Sahne in einen Messbecher. Man salzt und pfeffert das Ganze wieder gut.

Dann rührt man die Sahne mit dem Schneebesen schaumig. Jetzt übergießt man die Kartoffeln in der Auflaufform mit der Sahne.

Den Backofen heizt man vor auf 200 Grad. Das Gratin braucht circa 45 Minuten, bis es gelb-braun ist.

Bon Appetit 🙂

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Süppskartüffel

Heute stelle ich meine Kartoffel-Möhrensuppe vor. In Erinnerung an meine liebe Oma in Mecklenburg habe ich sie Süppskartüffel genannt.

Man nehme 5 Kartoffeln und drei große Möhren und schält sie. Außerdem schält und schneidet man zwei Zwiebeln. Die Zwiebeln brät man in einem großen Topf an. Auch die kleingeschnittenen Möhren kann man mit anschwitzen. Dann füllt man das ganze mit 1 1/2 l Brühe auf und gibt die Kartoffeln hinzu.

Jetzt lässt man das Ganze 20 Minuten kochen. Dann dreht man die Suppe mit dem Pürierstab durch. Dann gibt man die Würstchen hinzu, und ich gebe immer noch Sahne als Verfeinerung hinzu. Man lässt das ganze nochmal aufkochen und salzt und pfeffert es nochmal ordentlich.

Bon Appetit!

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Gefüllte Paprikaschoten

Wieder ein ganz einfaches, aber schmackhaftes Rezept. Man kauft zwei rote Paprika, eine kleine Zwiebel, 300g Rindergehacktes und 3 mittelgroße Kartoffeln. Passierte Tomaten braucht man auch noch und diverse Gewürze.

Man schneidet von oben den Strunk aus den beiden Paprikas. Das Rinderhack vermengt man mit der kleinen Zwiebel und ordentlich Salz und Pfeffer. Dann gibt man die gefüllten Paprika in einen Topf und schüttet eine Packung passierte Tomaten hinzu. Diese würzt man mit Oregano und Brühe. Dann stellt man die Flamme auf 4 von 6. So können die Paprika ca. 20 Minuten schmoren. Dazu kocht man Kartoffeln.

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Gefüllte Crêpes

Hi zusammen,
heute wieder ein Rezept von meiner Mutter. Gefüllte Crêpes sind echt lecker. Ich habe es noch nicht nachgekocht, will es Euch aber trotzdem nicht vorenthalten. Das Rezept ist für zwei Personen.

Für den Teig:
1 Ei
63g Mehl
1/8 Liter Milch
10g Butter geschmolzen
Prise Salz, Prise Zucker

Daraus einen klümpchenfreien Teig rühren, eine Stunde ruhenlassen.

Die Füllung:
1 kleiner Zucchino
1 Möhre
12 Champignons
1 kleine rote Paprika
(Alle vier Zutaten raspeln)
100g Tatar, wahlweise geht auch Puten- oder Hähnchenfleisch
1 kleine Zwiebel gewürfelt
Beide Zutaten anbraten, mit dem Gemüse vermischen, andünsten und dann mit
1 Esslöffel Crème fraîche mischen und salzen und pfeffern.

Backofen vorheizen auf 225 Grad. In kleiner Pfanne 4 – 5 dünne Crêpes in etwas Butter backen, sie mit der Füllung bestreichen und aufrollen.

Eine Backform buttern, die Rollen nebeneinander hereinlegen und 1/8 l Schlagsahne (gewürzt mit Pfeffer, Salz, etwas Reibkäse) darüber gießen und 15 – 20 Minuten backen.

Bon appetit,
Euer Till